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GAUMENFREUDEN,

immer mal wieder ein neues Rezept.

 

Petits Fours



 

Man benötigt:

 

6 Eier getrennt

100 g Zucker

125 g Mehl

etwas Zitronenschale und Saft

Füllung:

Ein großes Glas Marmelade

Deko etwa 100g Puderzucker

etwa 50g dunkle Kuvertüre

 

zuerst

2 Backbleche heraus nehmen und mit Backpapier auslegen.

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

 

Zubereitung vom Biskuit:

Die 6 Eiweiß im heißen Wasserbad mit 80 g Zucker

aufschlagen, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und das

lauwarme Eiweiß so lange weiterschlagen bis es wieder kalt ist.

Dann die 6 Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren, einen Spritzer

Zitronensaft und etwas Zitronenschale ins Eigelb rühren.

Nun immer abwechselnd gesiebtes Mehl und Eiweiß unter die Eigelbmasse heben.

 

Die Biskuitmasse ca.1cm dünn auf die Bleche streichen, gleich in den vorgeheizten Ofen

etwa 10 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig wenn er goldgelb ist.

Gleich nach dem Backen den Biskuit umdrehen, Backpapier abziehen und wieder aufs Backpapier legen.

Mit beliebiger aber säuerlicher Marmelade dünn eine der Bikuitplatten bestreichen,die zweite darauflegen.

Die Bikuitplatte halbieren und die eine Hälfte wieder mit der Marmelade bestreichen, andere

Hälfte darauf.Nun aus dem 4 lagigem Biskuit kleine etwa 4 cm große Quadrate schneiden.

Die restliche Marmelade erhitzen und die kleinen Petits Fours mit einem Backpinsel

dünn an den Seiten und oben bestreichen.

Dann Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einer dicken Glasur verrühren und alle Petits Fours damit

einstreichen oder in die Glasur reintunken, trocknen lassen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, aus Butterbrotpapier eine kleine

Tüte formen und Kuvertüre einfüllen,jetzt kann man die Petits Fours damit nach belieben verzieren.

 

Diese Gaumenfreude ist lange haltbar und lässt zu einem Fest prima vorbereiten.

 

 

 

Auch Schocko-Biskuit für nicht so süße Stückchen sind fein, 

füllen mit Schocko-Kaffeecreme und einzeln

mit guter Zartbitterschockolade überziehen.


Schwarzwäldertorte 

Einen Schocko Biskuitboden:

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 150°C Umluft vorheizen!
Die Backform mit dem Backpapier auskleiden. 

Zutaten:

6 Eier (Größe M), zimmerwarm und frisch
2 Päckchen Vanillezucker
150g Zucker
140 g Mehl
45 g Speisestärke
40 g Backkakao
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Die Eier trennen und als erstes die Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
Den Zucker und den Vanillezucker während des Steif-Schlagens hinzurieseln lassen, bis eine seidig-glänzende Eiweiß-Zucker-Masse entstanden ist.
Die Eigelbe nach und nach hinzugeben,
Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver vermischen, über die Masse sieben und leicht unterheben.

In die Form füllen und ca. 30 Min. backen. Ausgekühlt mit großem Messer 2x waageecht scneiden.

Füllung:

1 Glas Sauerkirschen mit Pudding binden,etwas Zimt einstreuen,auskühlen lassen.

700ml kalte Schlagsahne mit 30gr. Zucker und 2 Pckch. Sahnesteif

aufschlagen, zum Schluß ein Schnapsglas voll Schwarzwälder Kirschwasser unterheben.

Kirschen auf dem unterstenTotenboden verteilen, etwas Sahne darüber, 2. Boden auflegen, eine Schicht Sahne darüber und 3. Boden darauf legen. Die Torte rundherum mit Sahne bestreichen und in 16 Stückchen einteilen. Jedes Stück mit Sahnetupfern und einer Kirsche dekorieren

zum Schluß rundherum die Torte mit Schockoraspeln garnieren.

Guten Appetit


Helgas Herbstapfel - Blätterkuchen

(Mit Tiefkühl- Blätterteig)

 

Streuselteigzubereitung aus: 

200 gr. Zucker

250 gr. Butter

5oo gr. Mehl

1 Prise Salz, Vanillezucker

kurz kneten und in den Kühlschrank stellen.

 

Ca. 7-9 Äpfel schälen und die

Apfelschnitze mit etwas Zitrone beträufeln.

2 Eier, davon ein Ei trennen

die 2 Eiweiß und ein Eigelb mit 100 gr. Creme double verquirlen.

4-5 gefrorene Blätterteig- Platten aus dem Gefrierschrank nehmen,

einzeln auf ein Brett auslegen.

 Den Streuselteig ausrollen,(am besten zwischen Backpapier) 

und eine 35cm.∅ große, flache Backform damit auslegen.

Ofen auf 180 Grad ( Umluft oder mit Ober/ Unterhitze) vorheizen.

Den Boden mit den  Apfelschnitzen belegen, darüber die Ei/double Creme verteilen.

Die angetauten Blätterteigplatten mit dem Eigelb bestreichen und in Streifen schneiden.

(Blätterteig nie drücken)

Den Kuchen mit den  Blätterteigstreifen belegen.

Ab in den Ofen,mittlere Schiene,

bei ca 180 Grad, 20 Min. backen, dann Hitze auf ca 150 Grad reduzieren,

etwa noch 10-15  Minuten fertig backen.

Guten Appetit


 

Adventsbrot

 500gr. Mehl

250ml warme Milch

30gr. Hefe mit etwas Zucker

etwa 15 Min. gehen lassen,

danach 3 Eigelb 

70 gr. flüssige Butter

70gr. Zucker

1 Prise Salz

1 Essl. Zimt

zufügen und den Hefeteig krätig schlagen.

100gr. Rosinen

50 gr. Orangeat fein gehackt 

200gr.gertrocknete Physalis (Andenbeeren)

200 gr.klein geschnittene und getrocknete Feigen

einkneten und den Teig noch einmal 15 Min. gehen lassen

2-3 Brote forrmen, mit Eigelb bestreichen

und bei 170 Grad Umluft ca. 1 Std. backen.

 

Fein aufgeschnitten ist dieses vorweihnachtliche

Gebäck seit etwa 40 Jahren in unserer Familie Tradition.

(Die Physalis habe ich mir wegen der Säure dazu ausgedacht,

es kann aber auch anderes Trockenobst verwendet werden.)

 

Last es euch schmecken.....

 


 

 Helgas Lebkuchen!

Zutaten:

500gr.Honig

200gr. Zucker

2 Eier

2 Teel. Zimt

Zitronenschale-Abrieb

1 Messerspitze Nelken

50gr. Orangeat fein gehackt

100gr. Haselnüsse gehackt

750 gr. Mehl

10 gr. Natron

ca 250 ml Milch

Fett für Blech

Glasur:

300 gr. Puderzucker

ca. 6 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Honig, Zucker und Eier schaumig rühren.

Nüsse, Zitronat und mit Natron gesiebtes Mehl

abwechselnd mit der erforderlichen Menge Milch verrühren.

Teig sollte schwer vom Löffel reißen. Auf gefettete Bleche verstreichen

bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, noch heiß in Rechtecke oder Rauten schneiden.

 Vom Blech nehmen, mit der Glasur bestreichen, eventuell mit gehobelten Nüssen dekorieren.



 

Schweizer Spezialität: Schoggifrätzli

 

 

Schoggifrätzli

 

200 g Bitter-Schockolade

200 g feinen Zucker

400 g gemahlene Mandeln

4 Essl. starker Espresso

1-2 Eiweiß

 

Schockolade im Wasserbad schmelzen,

Zucker, Mandeln, kalter Espresso und so

viel Eiweiß untermischen, daß ein formbarer Teig entsteht.

Etwas kalt stellen, bis er nicht mehr zu klebrig ist.

Dann kirschgroße Kugeln formen, 

auf gefettete Bleche setzen und mit Pistazien verzieren.

Bei 150 Grad 10-12 Min. backen.


Kokoshäufchen/Walnußhäufchen

3 Eiweiß

150g Puderzucker

200g Kokosraspeln

(etwas Kokospaste)

Eiweiß sehr steif schlagen, Puderzucker gesiebt langsam dazu, Masse (im warmen Wasserbad) aufschlagen, dann noch weiterschlagen bis die Eiweißmasse kalt ist.Zum Schluss die Kokosraspeln  oder die gehackten Walnüsse unterheben. Mit Spritzbeutel, Stern oder Lochtülle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Häufchen spritzen., (Walnusshäuchen mit Teel. portionieren.)

Bei ca 1oo Grad etwa 2 Stunden im Ofen  gut trocknen lassen, sie sollten weiß bleiben.



 

                        Hmmmm..... Burfi

 Milch/Sahne Toffee aus Indien : "BURFI"

Zutaten:

0,500 ml Milch

0,500ml Sahne

100 gr. Zucker

(Kochzeit etwa eine Stunde)

Zubereitung:

Milch/Sahne im großen Topf so lange kochen,

bis sie zur Paste eindickt.Mit breiten Spatel immer 

wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Dann Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze

weiter kochen bis ein dicker Brei entsteht.

Dabei ständig mit dem Spatel am Tofboden entlang

schaben, Vorsicht brennt schnell an!

Die fertige Burfimasse auf ein mit Backpapier

ausgelegtes Blech streichen, etwas auskühlen lassen.

Noch warm in kleine Vierecke schneiden,oder

man kann sie auch zu etwa kirschgroßen Kügelchen formen.

Mit einem Pistazienkern in der Mitte und mit karamelisierten Pistazienstückchen umhüllt oder Krokant,

ist dieser Spezialität schwer zu widerstehen. smiley

 


 

 Hochzeitstorte: 

Zuerst 3-4 Biskuitböden backen,

(Rezept wie bei Petits Fours,nur dicker backen.) 

Ich habe hier für meine Torte unten eine große 

quadratische Form gewählt, darüber ein Herz und

darauf eine kleiner werdende runde Backform und ein Miniherz.

Die ausgekühlten Biskuitböden 2X waagrecht durchschneiden , 

beliebig mit Creme oder Marmelade füllen .

 

Fondantglasur reichend für ca. 2-3 Torten:

ca.450 gr. weiße Marshmallows

ca.1000 gr. Puderzucker

2-3 El. Zitronensaft

 

Die Marshmallows im Wasserbad schmelzen,

Erst die Hälfte des gesiebten Puderzuckers 

und den Zitronensaft in die flüssigen Marshmallows

unterrühren. Die restliche Hälfte vom Puderzucker gut einkneten.

Der fertige Fondant sollte nicht mehr an der Hand kleben, aber noch weich sein.

 

Dann die gefüllten Böden leicht mit Aprikosenmarmelade bestreichen. 

Achtung, die Aprikosenmarmelade zuerst erhitzen und etwas auskühlen lassen,dünn rundherum einstreichen und dann etwas antrocknen lassen.

(Zu viel Feuchtigkeit lässt sonst den Fondant schmelzen.)

 

Die fertige und geschmeidige Fondantmasse kann nun

in passender Größe zu den einzelnen Biskuittorten ausgerollt werden.

Sie sollte etwa so groß wie der Tortendurchmesser plus dreimal 

Tortenhöhe sein und dünn ausgerollt ca. 3 mm Stärke haben.

 

Mit Hilfe von einem Nudelholz, die Fondantplatte aufrollen und

über der ganzen Torte abrollen und glattstreichen.Überstehende Ränder abschneiden, (nicht zu kurz schneiden.)

Die einzelnen überzogenen Torten jeweils mit einem Klecks Marmelade aufeinander setzen. 

Oder einzeln auf einen Hochzeits-Tortenständer setzen.

 

Fertig,

nun kann man (mit Lebensmittelfarbe) aus dem restlichem Fondant 

Blüten und Figuren formen

und die Hochzeitstorte damit dekorieren.

 

(Kleiner Hinweis: Die Fondantmasse bleibt in Plasikfolie verpackt und 

bei Zimmertemperatur mehrere Tage frisch zur Weiterverarbeitung.)

Ich habe für diese Torte ca. 6 Std. Arbeitstzeit benötigt und 

wünsche Euch GUTES GELINGEN .

 

Inzwischen gibt es auch Fertigfondant.

 

 

 

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